新竹-旨味丼屋 最單純的手法最純粹的美味 好吃的海鮮丼在金山街
意外走進了這一家小店 本來是來找朋友拿東西 就在他家樓下路口停了下來
金山街的晚上東西選擇不少 但是尾巴這一段東西就少了 想說就吃吧 天冷懶得找了
我是被日式丼飯這幾個字吸引的 已經有兩個多月沒去日本了…好久喔…
看起來人好像沒有很多…不知道味道怎麼樣?
裡面人手不多用的是點餐機 觸控式的
不過看來看去怎麼就只有海鮮 要嘛就是生的海鮮膽 不然就是熟的海鮮丼
其實我是來找親子丼或是豬排丼飯的啦 看到只有海鮮有些些的失望
不過老闆還挺會做生意的 立馬就跟我說海鮮是他們的強項 如果不喜歡生魚片可以吃熟的看看
就這樣我坐了下來 在吧檯前面好拍照 這富士山的小裝飾品 3776公尺 還有牙籤架
在架子上面還有富士山杯… 這照片是在官方網站找到的….
整個空間沒有太多的裝潢 主要就是吧檯後方的架子上放了一些瓶瓶罐罐
這些都是日本清酒的罐子 擺成一排也挺好看的
前面的冰櫃裡面放了不少食材 點了師傅現做給你吃
目前只有老闆一個人 老闆還挺年輕的挺健談
他說人力成本還挺高的 特別他的店才新開
他希望用最單純的手法 呈現最純粹的美味 其實這是日本料理店最常使用的方式 簡單原味
老闆認為味增湯要好喝絕對不是把味增放在湯裡面持續加熱
所以他把味增一碗一碗的準備好 加上蔥花跟海帶芽 然後使用魚骨昆布柴魚片熬湯 放入桶中保溫
就是這個一小碗一小碗的準備好 讓客人自己加熱湯
而老闆也有特別說明 要加到八分滿味道會剛剛好 加了湯汁後請攪拌均勻
這一碗真的還挺好喝的 重點是不會太鹹
這碗味增湯使用了兩種味增去混合的 是甜味白味增跟淡色味增 所以帶點淡淡的甜跟少了紅味增的鹹膩
哈哈 除了魚湯之外也有麥茶 也請大家自助
在座位前面還寫了山葵醬的正確吃法 大半個日本通的我當然早就知道
不過重點是這裡的山葵是天然山葵現磨的 光是這一點就已經贏過很多店家了
這個味道絕對讓食物大家分 那些顏色鮮豔的Wasabi比都不用比 這也看出老闆的用心
另外紫蘇葉跟蘿蔔絲…也是日本料理常見的食材
蘿蔔絲可以用了清口 讓吃了一種魚後嘴巴味道不殘留 不影響吃下一種魚的味覺的判斷
紫蘇則很適合搭配油脂比較高的鮪魚 整體味道會大提升
老闆一邊製作一邊笑 很樂在其中
炙燒耶…那些多餘的脂肪都融化了….
一碗豐盛的熟海鮮丼上桌了 還付了一些淡淡的醬油
我先試了這一碗裡面的蘿蔔跟薑絲…這兩樣都很棒喔
老闆說除了黑豆之外 這些小菜都是自己做的 我覺得味道相當的適合台灣人 甜甜挺清爽的薑絲一點也不嗆
都是爽脆口感很棒的小東西
各種食材都有 這些都是熟的…對於不敢吃生魚片的人也可以享用
我也覺得食材好 就應該簡化料理的手續 用簡單的手法帶出食材的特色
客人的嘴巴味蕾都很直覺 原始的風味更可以感動人啊
這鮭魚炙燒 簡單的處理而已所以外表有淡淡的焦黃但比較裡面還是保有生魚片的新鮮口感
處理的簡單 但是味道一點都不簡單啊 軟嫩幾乎入口即化
其實這一碗丼飯的主角米飯 我也覺得很好吃 特別是那米看起來還挺晶瑩的
老闆說 這是台灣的米 他去米行跟老闆說了自己要做壽司米 老闆特別推薦的
然後他很熱情的從鍋裡面挖了一小陀白飯 讓我嚐嚐米飯的原味 雖然電子鍋煮的但還挺不賴的
不過我真的覺得這樣的米使用在醋飯上 相當的適當 讓丼飯的主角相當突出
這是海鮮丼一份 過沒幾天我又跑來 而這一次就是要吃海鮮丼…
海鮮丼真的是很好拍的食物 各種生魚片的顏色 加上玉子燒還有綠色的紫蘇葉
這天有三種不同的魚 旗魚海鱺跟鮭魚
這些魚肉都很新鮮 所以那軟嫩中帶著彈性吃的到 而每種魚的特色不同
有些帶著油脂入口即化的香 有些則帶著滑順 這紫蘇葉剛好解了鮭魚那滿滿油花的些些油膩感
近拍一下鮪魚…真的好美的顏色啊…
兩次去一次熟的一次生的海鮮丼 都得讓味蕾肚子都得到大大的滿足啊…
好吃的小餐廳 隱身在金山街最尾巴的地方 喜歡吃海鮮丼的人可以來試試看喔
旨味丼屋 300新竹市東區金山街186號 03 578 4138
開放時間：星期一二三四五05:00–20:00 星期六日休息
